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        控糖之飲食篇:了解碳水化合物的升糖特點

        2022-03-02

         飲食控糖  很多人都在說碳水,也有很多人一直在算碳水,那么所謂的碳水化合物,其實就是我們俗稱的“糖”,而我們之所以會患上糖尿病,正是因為這個糖無法被我們正常地利用和吸收。

        這里先跟大家普及幾個有關“糖”的常識:

        碳水化合物主要分為三類:分別是單糖、二糖和多糖

        第 一種:單糖

        單糖,也就是葡萄糖,是簡單也是分子小的糖,所以人體是可以直接吸收,無須消化的,因此它的升糖速度是所有營養成分中快的(所謂血糖就是血液中的葡萄糖濃度,血糖高就是血液中所含的葡萄糖濃度高)。

        飲食控糖

        第 二種:二糖

        二糖,包括了蔗糖、麥芽糖、果糖這些甜味較大的糖,我們吃的糖果、白砂糖、棒棒糖都是二糖成分。它由兩個葡萄糖分子組成,換句話說,我們吃了二糖后,人體要把它分解成兩個葡萄糖分子后才能被人體吸收了,所以升糖速度相對葡萄糖就慢了一些,但相差不大。

        第三種:多糖

        多糖,也就是我們每天攝入量多的淀粉,象面包、饅頭、玉米、番薯、米飯等等,都是淀粉成分,這些淀粉,人體必須先把它分解成了二糖(即麥芽糖),再進一步分解成多個葡萄糖分子,才能被人體吸收利用了,所以升糖速度又更慢了一些?。ㄌ嵝眩旱矸鄣纳撬俣缺鹊鞍踪|、脂肪還是快的)

        問題一

        很多人不明白,同樣都是淀粉的成分,為什么喝粥的升糖速度要比吃米飯或饅頭的升糖快呢?

        原因是粥經過長時間的蒸煮以后,里面大多數的淀粉被轉化成了一種叫糊精的產物,這種糊精其實是淀粉和二糖的中間產物,故升糖速度快于淀粉而慢于二糖。所以作為糖人,粥不是我們理想的食物,應該盡量少吃,或者吃的時候加入一些粗糧,如糙米、薏米這些。

        問題二

        那么,為什么雜糧(番薯、芋頭、玉米)也是淀粉成分,但升糖速度卻比米飯、饅頭這些來得慢呢?

        因為雜糧中除了有淀粉外,還有一些膳食纖維,這些膳食纖維可以延緩糖的吸收,降低升糖的速度。

        問題三

        喝果汁升糖是不是要快過直接吃水果?

        是因為水果榨汁后,里面的植物纖維都被破壞了,失去了延緩升糖的效果,肯定升糖快了的內容

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