食物血糖生成指數（GI，簡稱升糖指數）指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間內（一般為2小時）體內血糖反應水平百分比值。飲食控糖

食物中的碳水化合物進入人體后，經過消化分解成單糖，而后進入血液循環，進而影響血糖水平。由于食物進入胃腸道后消化速度和吸收程度不同，葡萄糖進入血液的速度及數量也各異，所以，即使含等量碳水化合物的食物，對人體血糖水平影響也不同。

升糖指數能衡量食物中碳水化合物對血糖濃度的影響程度，是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標，可以作為糖尿病患者選擇食物的依據。

不同的食物有不同的升糖指數。通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100，而升糖指數是一個相對而言的數值，反映了某種食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。

GI值越低，對餐后血糖影響越??；GI值越高，對餐后血糖影響越大。一般來講，豆類、乳類、蔬菜是低GI食物，而饅頭、米飯是高GI食物。

由于谷糧類食物富含碳水化合物，所以，特別要關注此類食物的“升糖指數”：同為谷糧類食物，精米白面的升糖指數高于粗雜糧及薯類食物。所以，在選擇主食時，吃得粗一些、雜一些，有利于降低升糖指數，可有效防治餐后血糖飆升。

低GI食物由于避免了血糖的劇烈波動，既可以預防高血糖，又可以改善低血糖，所以能有效地控制血糖。此外，低GI食物非常容易產生飽腹感，同時引起較低的胰島素水平，而胰島素能夠促進糖、脂肪和蛋白質的合成，因此食用低GI食物一般能夠幫助身體燃燒脂肪，減少脂肪的儲存，達到平穩血糖、控制體重的目的。而高GI食物恰恰相反，易導致高血糖以及血糖波動過大，需要控制一次食用量。

利用GI指數，合理安排飲食，對于調節和控制血糖大有好處。一般來說，只要一半的食物從高GI替換成低GI，就能獲得顯著改善血糖的效果。