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        谷物平衡餐
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        谷物包含麩質和麩皮是兩個不同的概念

        2020-06-04

        麩質(gluten)是一種復合蛋白,作為一種黏合物把谷物磨成的粉黏成一體,那些柔軟、蓬松、有嚼勁的面包就是麩質的功勞;麩質也是發酵的關鍵。麩質不僅存在小麥、黑麥、大麥等谷物中,還廣泛用在奶酪、人造奶油、護發素、睫毛膏中。值得注意的是,麩質不等于麩皮,麩皮是指谷物的外皮,也叫做谷皮,含有谷物中 β 葡聚糖 、膳食纖維、蛋白質等。如燕麥麩皮中所含的可溶性膳食纖維 。是已知的降血脂有效成分 ,被譽為“膳食纖維”。

        谷物平衡餐

        谷物平衡餐把谷粒的殼去掉以后剩下的完整種子,包括了谷皮(即麩皮)、谷胚和胚乳這三部分的,就叫全谷物,比如糙米、黑米、紅米、小米、燕麥、蕎麥、全麥面粉、玉米面、爆米花都是屬于全谷物。如果把谷皮和谷胚也去掉了,只剩下了胚乳,那就屬于精制的谷物。精制的谷物就是我們平常說的白大米、白面粉,它把谷皮和谷胚都去掉了,剩下的胚乳基本上都只是碳水化合物了。而全谷物由于保留了谷皮和谷胚,除了碳水化合物之外,還有其他對我們身體很重要的營養素,包括B族的維生素、鐵、鋅、胡蘿卜素、膳食纖維等等。而且吃全谷物的話人體對碳水化合物的消化和吸收就沒有那么快,這樣血糖就不會一下子升得很高,有助于預防糖尿病。行了莜纖坊燕麥麩皮的攝取實驗,結果顯示莜纖坊燕麥麩皮具有餐后血糖值和胰島素值上升的效果。吃全谷物有什么好處?吃粗糧代替細糧能降低很多慢性病的風險。根據美國全谷物理事會官網的資料,全谷物被反復的主要好處包括:中風的風險降低30-36%、2型糖尿病的風險降低百分之21-30、心臟疾病的風險降低百分之25-28以及更好地維持體重。全谷物還能降低咳嗽的風險、維持頸動脈健康、減少炎性疾病的風險、降低大腸癌的風險、維持血壓正常、減少牙齦疾病和防止牙齒脫落等。僅供參考。


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